Bánh gối là món ăn đến từ đất Thủ đô nhưng đã trở nên phổ biến ở khắp nơi trên đất nước. Chiếc bánh gối giòn rụm có hình bán nguyệt và được biết đến với nhiều tên gọi khác như bánh quai vạc, bánh xếp, bánh thừng. Cách làm bánh gối khá đơn giản, chỉ cần thêm một chút khéo léo là bạn có thể thực hiện được ngay. Tham khảo ngay hướng dẫn dưới đây của CET nhé!
Bánh gối là một món ăn đặc sản của Hà Nội nhưng đã trở nên khá phổ biến ở miền Nam. Nguồn: Internet
Contents
Nguyên Liệu Làm Bánh Gối
Phần vỏ bánh
- Bột mỳ đa dụng: 500g
- Trứng gà: 2 quả
- Bơ nhạt: 50g
- Men nở: 15g
- Sữa tươi không đường: 220ml
- Muối: 1/2 thìa cafe
Phần nhân bánh
- Mộc nhĩ: 4 cái
- Thịt heo xay: 200g
- Trứng cút: 10 quả
- Củ đậu (củ sắn): ½ củ
- Cà rốt: ½ củ
- Hành tây: ½ củ
- Miến dong: 25g
- Hành tím: 4 củ
- Gia vị: hạt nêm, tiêu, bột ngọt,…
Phần nước chấm
- Nước mắm ngon: 3 thìa
- Đường: 1 thìa
- Nước sôi: 2 thìa
- Bột ngọt: ½ thìa cafe
- Nước cốt chanh: 1 thìa
- Tỏi, ớt băm
- Cà rốt, su hào thái sợi
Nguyên liệu của phần nhân bánh gối. Nguồn: Internet
Cách Làm Bánh Gối Nhân Thịt
Bước 1: Làm vỏ bánh gối
Đầu tiên, bạn làm tan chảy bơ bằng lò vi sóng. Cho sữa tươi, men nơ, bơ, muối và trứng gà vào âu lớn rồi khuấy đều.
Bột mì sau khi rây thì cho từ từ vào hỗn hợp trên, tiến hành nhào bột thật đều để các nguyên liệu hòa quyện tạo thành một khối bột dẻo mịn. Sau đó, để bột trong âu, bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh
Ngâm mộc nhĩ với nước ấm, khi nở đều, bạn bỏ gốc rồi rửa sạch, sau đó thái nhỏ. Miến cũng ngâm nở tương tự rồi cắt đoạn nhỏ khoảng 1cm.
Củ đậu (củ sắn) lột vỏ, rửa sạch, bào thành sợi nhỏ và vắt bớt nước. Hành tây thì gọt vỏ, cắt hạt lựu.
Ướp thịt heo với một chút hạt nêm, tiêu, bột ngọt và hành tím băm. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ và cắt đôi.
Đặt chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào, khi dầu nóng thì phi thơm hành tím và hành tây, sau đó cho thịt heo xay vào xào chín. Khi thịt săn lại, bạn cho thêm củ sắn vào xào đều rồi nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Tạo hình vỏ bánh
Rắc bột khô lên mặt phẳng rồi cho phần bột sau nghỉ lên, dùng tay nhào bột một lần nữa, sau đó cán mỏng bột ra. Để tạo hình tròn, bạn có thể sử dụng khuôn hoặc chén nhỏ ăn cơm ấn xuống nhẹ nhàng.
Các bước thực hiện lớp vỏ cho món bánh gối. Nguồn: Internet
Bước 4: Tạo hình bánh
Tách 1 lòng đỏ trứng gà rồi khuấy đều để phết lên 2 mép vỏ để bánh không bị bung khi chiên. Bạn cho nhân bánh vào giữa vỏ bánh gối, gấp mép lại như hình quai vạc rồi gấp xếp li đường mép bánh đến khi hai lớp vỏ cuộn chặt vào nhau. Thực hiện lần lượt đến khi hết phần nhân và vỏ bánh đã chuẩn bị.
Bước 5: Pha nước chấm ăn cùng
Bạn hòa tan nước mắm, nước sôi, đường, bột ngọt và nước cốt chanh rồi cho tỏi, ớt, cà rốt, su hào thái sợi là hoàn thành phần nước chấm bánh gối.
Bước 6: Chiên bánh
Sử dụng chảo sâu lòng để bánh được chín vàng, đều màu hơn dùng chảo bình thường. Bạn sử dụng nhiều dầu ăn, đảm bảo bánh được chiên ngập dầu. Đợi khi dầu ăn sủi bọt lăn tăn thì cho bánh vào chiên với lửa vừa. Trong quá trình chiên, bạn nhớ đảo đều 2 mặt đến khi bánh phồng to. Khi bánh vàng rụm thì vớt ra khay cho ráo dầu.
Bước 7: Trình bày và thưởng thức
Bạn cho bánh gối ra dĩa, dọn kèm với nước chấm và một ít rau sống để ăn chống ngán. Bánh đạt yêu cầu khi hình thức bên ngoài vàng giòn và các nguyên liệu bên trong hòa quyện với nhau, hương vị đậm đà.
Thành phẩm món bánh gối được ăn kèm cùng nước chấm. Nguồn: Internet
Cách Làm Bánh Gối Chay
Quy trình chế biến bánh gối chay sẽ tương tự như hướng dẫn trên, chỉ thay đổi một chút trong công thức nhân bánh và sử dụng gia vị chay như hạt nêm chay, nước mắm chay. Nhân bánh chay sẽ bao gồm: củ sắn (củ đậu), bắp (ngô), nấm mèo (mộc nhĩ), nấm đông cô, nấm đùi gà, khoai môn, khoai lang, cà rốt, đậu hà lan, đậu khuôn, tàu hũ ky,… Tùy theo sở thích và khẩu vị mà bạn lựa chọn nhân bánh phù hợp. Các nguyên liệu sẽ được cắt hạt lựu và được xào chín trước khi cho vào vỏ bánh.
Bánh gối chay sẽ có phần nhân chủ yếu là củ quả và nấm. Nguồn: Internet
Để kết dính mép bánh, bạn sẽ thay lòng đỏ trứng gà thành bột bắp hoặc bột chiên giòn pha với chút nước, tạo thành một hỗn hợp có độ sệt. Ngoài ra, bánh gối chay có thể dùng kèm với tương ớt thay vì nước chấm, hương vị vẫn rất thơm ngon, hấp dẫn.
Cách làm món bánh gối nhân chay quá đơn giản đúng không các bạn, vào những ngày rằm mồng một, hay những ngày nhà bạn cần ăn chay thì món bánh gối ngon như thế này là rất phù hợp. Không chỉ vậy, nếu các bạn sợ rằng ăn bánh nhân mặn quá béo thì các bạn có thể chuyển sang ăn bánh gối nhân chay rất tuyệt nhé. Bởi vậy, các bạn hãy tập làm món bánh này để chiêu đãi cả nhà nhé!
